Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и размеры
Дымогенератор для холодного копчения собирают из трубы Ø100 мм или профильной 100×100 мм длиной 0,8–0,9 м, зольной камеры, эжектора и компрессора или маленького вентилятора для подачи воздуха. Отверстия для воздуха в корпусе делают 6–10 мм, инжектор ставят на высоте 2–4 см от дна. Точные размеры каждый подгоняет под свою коптильню и объём камеры, поэтому чертёж — не формальность, а рабочий инструмент.
Из чего состоит конструкция
Базовая схема одинакова у большинства самодельных дымогенераторов: корпус-труба, куда закладывают щепу или опилки, зольник или камера тления снизу, эжектор или короткий дымоход для выхода дыма и компрессор, который подаёт воздух и поддерживает тление, а не открытое горение. Без принудительной подачи воздуха щепа либо гаснет, либо разгорается в открытый огонь — тогда получается не дым, а зола и жар.
Дно и крышку делают отдельно, с бортиками, чтобы они плотно надевались на трубу сверху и снизу. Это не даёт золе просыпаться из корпуса и не выпускает дым в стороны, а не в дымоход — иначе часть дыма просто уходит мимо продукта.
Размеры и чертёж: что обязательно указать
Если в конструкции есть эжектор, компрессор, отстойник или фильтр — без чертежа собрать корпус так, чтобы всё сошлось по диаметрам и высотам, почти нереально. На схеме отмечают диаметр и длину трубы, положение и диаметр отверстий для воздуха, высоту установки инжектора от дна, длину дымохода и точки крепления компрессора.
Для горячего копчения дымоход делают коротким — 30–50 см, дыму не нужно охлаждаться. Для холодного копчения его удлиняют или заменяют гибким металлорукавом: чем длиннее путь дыма от генератора до камеры, тем сильнее он остывает. Точную длину каждый подбирает опытным путём — она зависит от температуры на улице, диаметра рукава и мощности тления в зольнике.
Вопросы и ответы
Какую трубу лучше взять — круглую или профильную?
Разницы в принципе работы нет, выбор обычно определяется тем, что есть под рукой или проще достать. Круглая труба Ø100 мм технологичнее в обработке — легче нарезать резьбу, приварить дно с бортиком по кругу. Профильная 100×100 мм удобнее, если корпус крепится к плоской стенке коптильни или нужна ровная площадка под компрессор.
Обязательно ли ставить компрессор, если тяга и так есть?
Естественной тяги обычно недостаточно для стабильного тления щепы на холодном копчении — процесс растягивается на часы, и без принудительной подачи воздуха огонь либо гаснет, либо разгорается слишком сильно. Небольшой аквариумный компрессор или вентилятор с регулировкой оборотов решает эту проблему и держит ровное тление.
Почему щепа в дымогенераторе горит открытым огнём, а не тлеет?
Чаще всего дело в избытке воздуха: отверстия сделаны слишком большими или их слишком много, либо компрессор подаёт воздух с избыточной мощностью. Решение — уменьшить диаметр отверстий до нижней границы (6 мм) или прикрыть часть из них, а также снизить обороты компрессора.
Какой длины должен быть дымоход для холодного копчения?
Единой цифры нет — длину подбирают опытным путём, отталкиваясь от того, что для горячего копчения хватает 30–50 см, а для холодного дымоход нужно заметно удлинить или поставить гибкий металлорукав. Чем холоднее на улице и чем ближе к нулю нужна температура дыма на входе в камеру, тем длиннее путь охлаждения.
Что делать, если дым идёт с горьким привкусом?
Обычно это результат перегрева щепы или попадания в неё смолистых пород дерева — сосны, ели. Стоит проверить, не горит ли щепа открытым пламенем внутри корпуса, снизить подачу воздуха и заменить сырьё на щепу лиственных пород: бук, ольху, яблоню.
Можно ли обойтись без чертежа, если конструкция простая?
Если дымогенератор состоит только из трубы и крышки без эжектора, компрессора и отстойника, набросать пропорции от руки достаточно. Но как только в схему добавляется хотя бы одна из этих деталей, чертёж с указанием всех размеров становится обязательным — иначе детали просто не сойдутся друг с другом при сборке.
Какого объёма камеры тления хватит на одну закладку щепы?
Это напрямую зависит от длины и диаметра выбранной трубы: чем длиннее корпус (в пределах тех же 0,8–0,9 м) и больше его внутренний объём, тем дольше он работает без дозагрузки щепы. Точный расчёт времени тления лучше делать опытным путём на своей конструкции — заводские таблицы расхода щепы к самодельным дымогенераторам плохо применимы из-за разницы в плотности набивки и подаче воздуха.